Warmer Pouletsalat mit Frischkäse

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Sud:
2 l Wasser
2 Schalotten, halbiert
1 Rüebli, in Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 kg Suppenhuhn oder 1 Pouletstücke
Sauce:
½ Zitrone, Saft
5 EL Rapsöl
1 Chilischote, entkernt, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Gartengurken, geschält, entkernt, Kugeln ausgestochen
2 Stengel Stangensellerie, in ca. 1 cm breite Stücke geschnitten
3 Zweiglein Pfefferminze, gezupft
3 Zweiglein Basilikum, gezupft
3 Zweiglein glattblättrige Petersilie, gezupft
400 g Frischkäse (Feta-Art), in ca. 2 cm grosse Würfel geschnitten

Was hat jetzt Saison?

Für den Sud alle Zutaten aufkochen, würzen. Das Suppenhuhn oder die Pouletstücke hineingeben. Suppenhuhn ca. 1 1/2 Stunden, Pouletstücke ca. 30 Minuten köcheln.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
Suppenhuhn oder Pouletstücke häuten, schöne Fleischstücke spriessenartig ablösen, zugedeckt beiseite stellen. (Den Sud für Suppen weiterverwenden oder auf 1/3 einkochen und als Saucenfond weiterverwenden.)
Pouletfleisch mit der Sauce, dem Gemüse und den Kräutern mischen. Auf Tellern anrichten, mit dem Frischkäse bestreuen.

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