Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
12 ofenfeste tiefe Tassen oder Förmchen
Backpapier
Büroklammern
flüssige Butter für die Papierkegel
Teig:
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
75 g	Zucker
3	Eigelb
100 g	gemahlene Haselnüsse, geröstet, ausgekühlt
25 g	Mehl
25 g	Maisstärke
Buttercrème:
100 g	Butter, weich
75 g	Puderzucker
½ Päckchen	Vanillezucker
1 EL	Vollrahm
½ EL	Nusslikör oder Cognac, nach Belieben
25 g	Pistazien, fein gehackt
25 g	gemischte Nüsse, z. B. Hasel-, Baumnüsse, Mandeln, fein gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Aus Backpapier 12 Kreise (16 cm ø) schneiden. Vom Rand zur Mitte 1-mal einschneiden und kegelförmig formen (8 cm ø), mit Büroklammer fixieren. Papierkegel mit der Spitze nach unten in die Tassen oder Förmchen stellen, mit Butter bepinseln.
Für den Teig Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz dazurühren. Haselnüsse, Mehl und Maisstärke mischen, sorgfältig darunter ziehen.
Teig in einen Spritzsack ohne Tülle füllen. In die Papierkegel verteilen.
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Biskuitkegel im Backpapier auskühlen lassen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Dann sorgfältig vom Backpapier lösen und evtl. zuschneiden, damit sie gerade stehen.
Für die Buttercrème Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puder-, Vanillezucker, Rahm und Likör oder Cognac beifügen, rühren, bis die Masse hell ist.
Die Biskuitkegel rundum mit Buttercrème bestreichen. Pistazien und Nüsse separat in Teller geben und Kegel je zur Hälfte darin drehen, kühl stellen.

Statt Tassen oder Förmchen 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen von ca. 0,75 dl Inhalt verwenden.