Kügelitorte

Rezept bewerten (4.1 Sterne / 7 Stimmen)

Kügelitorte

Zutaten

Für 15-20 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
500 g Butterblätterteig, selbst gemacht (suche nach Kaffee-Nuss-Gipfeli) oder gekauft
1 Eiweiss, leicht verquirlt
Gingerbread-Crème:
50 g Honig
100 g Melasse
3 EL Wasser
1 EL Kakaopulver
je 1 TL Ingwer- und Zimtpulver
je ½ TL Muskatnuss, Gewürznelken- und Kardamompulver
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
250 g Ricotta
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
Traubencrème:
5 dl weisser Traubensaft
1 Stück Zitronenschale
3 EL Zitronensaft
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
250 g Ricotta
75 g Zucker
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
Garnitur:
Zimtspäne
weisse Trauben, halbiert

Was hat jetzt Saison?

Butterblätterteig auf Backpapier 35 x 30 cm gross auswallen, Teigrand mit einem scharfen Messer gerade zuschneiden. Auf ein Blech ziehen, 10-15 Minuten kühl stellen. Teig dicht einstechen, mit einem Messer 42 Quadrate (5 x 5 cm) einritzen. Teig mit Backpapier belegen und mit einem Blech beschweren.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 8 Minuten backen. Blech und Backpapier entfernen. Teig mit Eiweiss bepinseln, 3-5 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen und auf ein grosses Brett oder eine grosse Platte legen.
Für die Gingerbread-Crème Honig, Melasse, Wasser, Kakaopulver und Gewürze erwärmen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Ricotta dazurühren. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Rahm darunter ziehen. 3-4 Stunden kühl stellen.
Für die Traubencrème Traubensaft, Zitronenschale und -saft auf 1 dl einkochen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Ricotta und Zucker darunter rühren. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Rahm darunter ziehen. 3-4 Stunden kühl stellen.
Aus den Crèmes mit einem Glaceausstecher Kugeln formen, auf die Blätterteigquadrate verteilen. Mit Zimtspänen und Trauben garnieren.