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Tarte aux boules de crème
Tarte aux boules de crème

Tarte aux boules de crème

de saison
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Tarte aux boules de crème

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Ingrédients

Pour 15-20 personnes

QuantitéIngrédients
Papier sulfurisé pour la plaque
500 g de pâte feuilletée au beurre de préparation maison (chercher Croissants fourrés aux noisettes) ou achetée dans le commerce
1 blanc d'oeuf légèrement battu
Crème de pain d'épice:
50 g de miel
100 g de mélasse
3 cs d'eau
1 cs de cacao en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
½ cc de muscade en poudre
½ cc de girofle en poudre
½ cc de cardamome en poudre
3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
250 g de ricotta
2 dl de crème entière fouettée
Crème au raisin:
5 dl de jus de raisin blanc
1 zeste de citron
3 cs de jus de citron
3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
250 g de ricotta
75 g de sucre
2 dl de crème entière fouettée
Garniture:
Copeaux de cannelle
Grains de raisin blanc coupés en deux

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Abaisser la pâte feuilletée au beurre en un rectangle de 35 x 30 cm sur du papier sulfurisé. Couper le bord à angle droit avec un couteau bien aiguisé. Faire glisser sur une plaque. Entreposer au réfrigérateur durant 10-15 minutes. Piquer le fond en rangs serrés à la fourchette. Entailler la pâte avec un couteau de façon à la di-viser en 42 carrés (5 x 5 cm). Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et alourdir avec une plaque rectangulaire.
  2. Cuire durant 8 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C. Enlever la plaque et le papier sulfurisé. Badigeonner la pâte de blanc d'oeuf et finir la cuisson durant 3-5 minutes. Laisser refroidir et déposer sur une grande planche ou un grand plat.
  3. Pour la crème de pain d'épice, chauffer le miel, la mélasse et l'eau avec le cacao en poudre et les épices. Ajouter la gélatine soigneusement essorée et remuer jusqu'à parfaite dissolution. Incorporer en remuant la ricotta. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Incorporer la crème fouettée et remettre au réfrigérateur durant 3-4 heures.
  4. Pour la crème au raisin, réduire le jus de raisin avec le zeste et le jus de citron à 1 dl. Ajouter la gélatine soigneusement essorée et remuer jusqu'à parfaite dissolu-tion. Incorporer en remuant la ricotta et le sucre. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Incorporer la crème fouettée et remettre au réfrigéra-teur durant 3-4 heures.
  5. Découper dans les crèmes des boules à l'aide d'une cuiller à glace et répartir celles-ci sur les carrés de pâte feuilletée. Garnir de copeaux de cannelle et de grains de raisin.Grains de raisin blanc coupés en deux.

Par portion:

Énergie: 1214kJ / 290kcal, lipides: 19g, glucides: 23g, protéines: 7g

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