Recettes de biscuits de Noël et astuces
Recettes de biscuits de Noël et astuces
Les véritables biscuits traditionnels
Milanais, croissants à la vanille et sablés: en décembre, on ne saurait s'en passer. Parce que les biscuits de Noël traditionnels nous plongent dans cette atmosphère si particulière des fêtes. Et parce qu'avec leur bon goût de beurre suisse, ils sont irrésistibles! Sortez les emporte-pièces, nos recettes de biscuits vous attendent!
Les milanais au citron: indémodables
Faire des croissants à la vanille avec les pros
Sourire rayonnant de Rahel Ulrich, de la boulangerie Mohn, devant ses croissants à la vanille. Comment les a-t-elle réalisés?
L'un des principaux ingrédients: le beurre. À la fromagerie Oettli d'Illighausen (TG), Markus Hengartner ouvre la baratte où la crème a été battue pendant une demi-heure. Une fois que le babeurre s'est séparé, il reste la masse de beurre.
Il faut maintenant former un bloc de beurre. Pour ce faire, on met la masse dans un moule.
Le bloc de beurre est façonné au moyen d'une spatule pour le rendre compact, puis emballé. Le transport en voiture n'est pas long. À huit kilomètres de là, à la boulangerie Mohn de Sulgen (TG), la fontaine de farine et de sel est déjà prête.
Rahel Ulrich y ajoute le beurre découpé en petits morceaux. "Le beurre, c'est de la saveur pure", affirme son chef, Roger Mohn. "Les fines bouches remarquent la différence avec la margarine."
Rahel Ulrich confectionne maintenant une pâte sablée, c'est-à-dire frottée entre les mains de manière à lui donner la consistance du sable.
Une fois la pâte prête, elle est travaillée en boudin (à gauche en arrière-plan). Rahel Ulrich découpe un morceau après l'autre et en fait un petit croissant.
Mettre au frais, enfourner, puis sortir du four.
Et enfin, saupoudrer de sucre glace. La recette complète des croissants à la vanille de Swissmilk se trouve ci-dessus.
Les nouveaux biscuits tendance
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Trucs et astuces pour confectionner les biscuits
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