Comment faire une pâte à biscuits à la main ou au robot ménager?
Pâtisserie

Comment faire une pâte à biscuits à la main ou au robot ménager?

En principe, vous pouvez préparer une pâte à biscuits à la main ou avec un robot de cuisine: dans les deux cas, il est recommandé d'intégrer les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette et de les mélanger sans pétrir la pâte. Pourquoi? À cause du gluten: dans une pâte levée, le gluten doit être pétri pour conférer une structure stable à la pâte. Dans une pâte à biscuits, on recherche le contraire: un résultat friable et croustillant. Il faut donc simplement rassembler les ingrédients en une pâte sans la pétrir.

Si vous utilisez un robot ménager, faites attention à ne pas travailler la pâte trop longtemps. Le beurre risque en effet de chauffer et de devenir trop mou. Vous aurez alors plus de difficultés à travailler votre pâte.

Si vous ne savez pas quel crochet utiliser, nous vous conseillons de suivre les recommandations du fabricant.

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