Verkehrter Apfel-Rüebli-Kuchen - Rezepte

Für ca. 12 Stücke

1 quadratische Form von 25x25 cm oder 1 Springform von 24 cm Ø
Backpapier für die Form/den Formenboden

Butter für den Springform-Rand

60 g Zucker
30 g Butter, flüssig
600 g säuerliche Äpfel, geschält, je in 6 Schnitzen

Teig:

125 g Butter, weich
175 g Zucker
1 Msp. Salz
4 Eigelb
250 g Rüebli, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben, ca. 175 g
1 Orange, abgeriebene Schale und Saft
180 g gemahlene Mandeln
150 g Mehl
1 TL Backpulver
4 Eiweiss, steif geschlagen

Zubereitung

Zubereiten: ca. 35 Minuten
Backen: ca. 55 Minuten

Zucker gleichmässig auf dem Formenboden verteilen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 9-11 Minuten caramelisieren. Herausnehmen, erst Butter, dann Äpfel darauf verteilen.

Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Eigelb beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Rüebli, Orangenschale und -saft sowie Mandeln daruntermischen. Mehl und Backpulver mischen. Abwechslungsweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, sorgfältig darunterziehen.

Masse über die Äpfel geben. Form einige Male auf eine mit einem Tuch gepolsterte Unterlage klopfen, um Luftblasen entweichen zu lassen.

Auf der untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten backen. In der Form leicht auskühlen lassen, aus der Form auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen.

Nährwerte

Ein Stück enthält: