Bei dieser Mousse ist es die Geschmackskombination, die dieses Dessert so speziell macht: Mascarpone, Limette, Salted Caramel. Zum Dahinschmelzen.

Limetten-Mascarpone-Mousse

Zutaten

Menge	Zutaten
6-8 Schalen von je ca. 1,5 dl Inhalt
1 Spritzsack mit gezackter Tülle
Mascarpone-Mousse:
250 g	Schweizer Mascarpone
100 g	Zucker
2	Limetten, abgeriebene Schale und
1 EL	Limettensaft
2 dl	Rahm, steif geschlagen
Garnitur:
50 g	Zucker
1 EL	Wasser
100 g	Mandelsplitter
	wenig Fleur de sel, nach Belieben

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Mousse: Mascarpone mit Zucker, Limettenschale und Saft glatt rühren. Rahm in zwei Portionen sorgfältig darunterziehen, in den Spritzsack füllen. Mousse in die Schalen spritzen, bis zum Servieren kühl stellen.
Garnitur: Zucker mit dem Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Mandelsplitter und Fleur de Sel daruntermischen, auf ein Backpapier geben, sofort verteilen, auskühlen lassen. Mousse vor dem Servieren garnieren.

Schale: Zitrusfrüchte sollten unbehandelt sein, sowie gut gewaschen und trocken gerieben werden.