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Marinierte Felchen mit Blinis

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    Für 4 Personen

    Gratinform

    Marinierte Felchen:

    • 4 dl Weisswein und Fischfond gemischt oder Fischfond
    • 2 EL Noilly Prat
    • 5 cm Lauch, gerüstet, in Scheiben geschnitten
    • 2 Zitronenscheiben
    • 2-3 Dillzweige
    • ½ TL rosa Pfeffer
    • 4 Felchenfilets, ca. 200 g, halbiert

    Blinis-Teig:

    • 150 g Mehl
    • 1⁄3 TL Salz
    • 10 g Hefe
    • 1,25 dl Wasser
    • 50 g Portulak oder Saison-Blattsalat
    • Bratbutter oder Bratcrème
    • 90 g saurer Halbrahm
    • wenig Zitronensaft
    • 1 EL Rapsöl
    • Salz, Pfeffer
    • Dill oder Portulak und rosa Pfeffer zum Garnieren

    Zubereiten: ca. 45 Minuten
    Marinieren: 12 Stunden oder über Nacht
    Aufgehen lassen: ca. 1 Stunde

    Felchen: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Pfanne geben, aufkochen. Filets trockentupfen, in eine kleine Gratinform legen. Mit der siedend heissen Flüssigkeit übergiessen. Zugedeckt vollständig auskühlen lassen, dann im Kühlschrank 12 Stunden marinieren.

    Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen. Portulak mit restlichem Wasser pürieren, mit Hefe in die Mulde giessen. Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde aufgehen lassen.

    Blinis: Wenig Bratbutter in beschichteter Bratpfanne schmelzen. Teig portionenweise hineingeben, so dass Rondellen entstehen. Teig bei mittlerer Hitze backen, bis er gestockt ist. Blinis wenden, fertig backen. Herausnehmen, einlagig auf Platte legen, warm stellen.

    Felchen aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen. Blinis auf Tellern verteilen, mit Rahm und Fisch belegen. Mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Dill oder Portulak und rosa Pfeffer garnieren.

    Blinis am Morgen vorbereiten und vor dem Servieren aufwärmen.

    Eine Portion enthält:

    • kcal266
    • Eiweiss14 g
    • Fett11 g
    • Kohlenhydrate28 g
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    Nährwerte

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    • Eiweiss14 g
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