Zutaten

Menge	Zutaten
1 Cakeform von ca. 23 cm Länge
Klarsichtfolie für die Form
1	grosser oder 2 mittelgrosse Lauchstängel
Käsemasse:
200 g	Hüttenkäse, 30 Minuten in einem Sieb abgetropft
125 g	Frischkäse, z. B. Gala, nature oder mit Kräutern, cremig gerührt
2	Weichspeckbirnen oder Dörrpflaumen, fein gewürfelt
1 EL	gehackte Petersilie
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 TL	Zitronensaft
1 dl	Rahm, steif geschlagen
160 g	Halbhart- oder Hartkäse, z. B. rezenter Tilsiter oder Gruyère AOP, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
Sauce:
1 TL	Senf
2 TL	Birnendicksaft
2 EL	weisser Balsamico-Essig
3 - 4 EL	Rapsöl
½ EL	Baumnussöl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1	reife Birne, z. B. Conférence, geschält, Kerngehäuse entfernt, gewürfelt
2 EL	geschnittener Schnittlauch

Kochen & unseren Podcast hören:

Lauch längs halbieren. Wurzelansatz wegschneiden, sodass die Blätter lose sind. In siedendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch auslegen, vollständig trocknen lassen.
Käsemasse: Abgetropften Hüttenkäse mit Frischkäse, Weichspeckbirnen oder Dörrpflaumen und Petersilie mischen, kräftig würzen. Gut ausgedrückte Gelatine mit Zitronensaft erhitzen, Gelatine auflösen. 2 EL der Käsemasse unter Rühren zur Gelatine geben. Gelatine unter Rühren zur restlichen Käsemasse geben. Rahm darunterziehen.
Lauchblätter leicht überlappend in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform legen, sodass die Lauchblätter die Form um ca. 6 cm überragen. Abwechslungsweise Käsescheiben und Käsemasse einfüllen. Mit Käsescheiben beginnen und abschliessen. Überstehende Lauchblätter darüberlegen. Zugedeckt 4-5 Stunden kühl stellen.
Sauce: Alle Zutaten bis und mit Baumnussöl verrühren, würzen. Birne und Schnittlauch daruntermischen.
Terrine auf ein Brett stürzen, Folie entfernen. In 1,5 cm breite Tranchen schneiden, mit der Sauce servieren.

Weichspeckbirnen sind dunkelbraune, weichgedörrte, ganze Birnen. Sie sind in Grossverteilern und Reformhäusern erhältlich.
Die Käse-Terrine eignet sich auch als Hauptgericht für 4 Personen.