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Pilz-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

Kartoffelstock:

  • 1 kg Kartoffeln, z. B. Bintje oder Agria, geschält, in Stücke geschnitten
  • 1,5-2 dl Milch
  • 40 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2 EL Bärlauch, fein geschnitten

Ragout:

  • 400 g gemischte Pilze, z.B Champignons, Pleos, Shiitake, zerkleinert
  • 200 g frische oder 20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, eventuell halbiert
  • 100 g Champigons, fein gehackt
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
  • 1 dl weisser Portwein oder alkoholfreier Apfelwein
  • 1 dl Gemüsebouillon, kräftig
  • 1,8 dl Saucenrahm
  • 150 g tiefgekühlte Erbsli
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

  • Bärlauch zum Garnieren

Für den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser oder im Dampf 20-25 Minuten weich garen. Abgiessen, abtropfen lassen.

Für das Ragout alle Pilze portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, herausnehmen. Schalotten in Bratbutter oder Bratcrème andämpfen. Mit Wein und Portwein oder Apfelwein ablöschen. Bouillon und Rahm zufügen, aufkochen. Pilze und Erbsli dazumischen, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken.

Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt dazu reiben, würzen. Rühren, bis der Kartoffelstock luftig und heiss ist, abschmecken. Bärlauch darunter mischen.

Pilz-Ragout und Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Eine Portion enthält:

  • kcal357
  • Eiweiss13 g
  • Fett13 g
  • Kohlenhydrate43 g
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  • Mar
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  • Mai
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Nährwerte

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