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Pilz-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock
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Pilz-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock

Pilz-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock

Saison
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Pilz-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Kartoffelstock:
1 kgKartoffeln, z. B. Bintje oder Agria, geschält, in Stücke geschnitten
1,5 - 2 dlMilch
40 gButter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 ELBärlauch, fein geschnitten
Ragout:
400 ggemischte Pilze, z.B Champignons, Pleos, Shiitake, zerkleinert
200 gfrische oder 20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, eventuell halbiert
100 gChampigons, fein gehackt
Bratbutter oder Bratcrème
2Schalotten, fein gehackt
1 dlWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dlweisser Portwein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dlGemüsebouillon, kräftig
1,8 dlSaucenhalbrahm
150 gtiefgekühlte Erbsli
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bärlauch zum Garnieren

Schnelle Frühlingsrezepte

Zubereitung

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  1. Für den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser oder im Dampf 20-25 Minuten weich garen. Abgiessen, abtropfen lassen.
  2. Für das Ragout alle Pilze portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, herausnehmen. Schalotten in Bratbutter oder Bratcrème andämpfen. Mit Wein und Portwein oder Apfelwein ablöschen. Bouillon und Rahm zufügen, aufkochen. Pilze und Erbsli dazumischen, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken.
  3. Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt dazu reiben, würzen. Rühren, bis der Kartoffelstock luftig und heiss ist, abschmecken. Bärlauch darunter mischen.
  4. Pilz-Ragout und Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

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1 Portion enthält:

Energie: 1495kJ / 357kcal, Fett: 13g, Kohlenhydrate: 43g, Eiweiss: 13g

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