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Agnolotti mit Lauch-Preiselbeeren

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

Teig:

  • 200 g Teigwarenmehl
  • 2 Eier, verklopft
  • ca. 1 EL Rapsöl

Füllung:

  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 250 g Lauch, fein geschnitten
  • Butter zum Andämpfen
  • 3-4 EL Preiselbeeren, frisch oder tiefgekühlt, mit 1-2 TL Zucker gemischt oder 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 3 EL Sbrinz AOP, gerieben
  • Salz, Pfeffer

  • Butter, flüssig, zum Darüberträufeln
  • Sbrinzflocken AOP zum Darüberstreuen

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Öl beifügen, zu einem festen glatten Teig verkneten. Zudedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung Schalotten und Lauch in Butter 3-4 Minuten knapp weich dämpfen, auskühlen. Restliche Zutaten darunter mischen, würzen.

Teig auf wenig Mehl 0,5-1 mm dick auswallen. Rondellen von 10-11 cm Ø ausstechen, Ränder mit wenig Wasser befeuchten. Je 1/2 Esslöffel Füllung in die Mitte geben, Rondellen zusammenklappen, dabei die Luft herausstreichen. Ränder gut andrücken, Agnolotti mit wenig Mehl auf Küchentücher auslegen.

Agnolotti in knapp siedendem Salzwasser 4-5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Butter darüberträufeln, Sbrinz darüber verteilen.

Vorbereiten: Teig und Füllung am Vortag vorbereiten, separat zugedeckt kühl stellen. Agnolotti 3-4 Stunden im voraus formen, auf gut bemehltem Küchentuch auslegen. Variante mit Sauce: Sauce am Vortag fertig zubereiten, kurz vor dem Servieren erhitzen.

Die Hälfte des Rezeptes reicht für 4 Personen als Vorspeise.

Eine Portion enthält:

  • kcal313
  • Eiweiss11 g
  • Fett12 g
  • Kohlenhydrate39 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
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Nährwerte

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