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Holundersauce

Holundersauce
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Für etwa 4 dl Sauce

  • 2 dl Rotwein
  • 1-2 dl Wildsauce oder Wildfond (aus dem Glas)
  • 2-3 EL Holundergelee
  • 2-3 EL Saucenhalbrahm
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 40 g kalte Vorzugsbutter, in Stückchen
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Die Zutaten vorbereiten ("mise en place").

Rotwein und Wildsauce oder -fond zusammen aufkochen und etwas einkochen lassen.

Holundergelee und Saucenhalbrahm beigeben, das Ganze auf die Hälfte einköcheln lassen und würzen.

Mit dem Pürierstab oder dem Schwingbesen kräftig aufschlagen und die kalte Butter stückchenweise unterarbeiten.

Passt zu Wild, Wildgeflügel und Entenbrust.

Ein Deziliter enthält:

  • kcal166
  • Eiweiss2 g
  • Fett11 g
  • Kohlenhydrate7 g
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Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Das Rezept saisonal kochen

3 x täglich

Geniessen Sie täglich drei Portionen Milch und Milchprodukte für Ihr Wohlbefinden.

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Nährwerte

Ein Deziliter enthält:

  • kcal166
  • Eiweiss2 g
  • Fett11 g
  • Kohlenhydrate7 g
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