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Turbacher Chrutwickel

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    Für 4 Personen

    Küchenschnur

    • 500 g Wirzblätter

    Füllung:

    • 150 g Kalbsbrät
    • 150 g Schweinsbrät
    • 50 g Schinken, in Würfel von ½ cm geschnitten
    • 50 g Speck, in Würfel von ½ cm geschnitten
    • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
    • 1 EL Petersilie, fein gehackt
    • 2 Schalotten, fein gehackt
    • 1 EL Wirzblätter, gedämpft, fein geschnitten
    • Salz, Pfeffer

    • 3 dl Gemüsebouillon
    • 100 g Fleisch von gekochtem Kalbsfuss oder Wäldli

    • 1 EL Mehlbutter (½ EL Mehl mit 1 EL Butter vermengt)
    • Salz, Pfeffer
    • Schnittlauch, fein geschnitten

    Die Wirzblätter im Dampf 10 Minuten garen, davon 12 schöne grosse Blätter beiseite legen.

    Für die Füllung die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Wirzblätter an der Hauptrippe mit einem Wallholz flachdrücken. 1-2 Esslöffel Füllung in die Blatmitte geben, die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. Mit Küchenschnur zu Päckli binden.

    Die Chrutwickel in eine weite, flache Pfanne geben und mit der Bouillon begiessen. Das Fleisch vom Kalbsfuss oder Wädli in feine Streifen schneiden und dazugeben. Während 25 Minuten leicht kochen. Küchenschnur entfernen.

    Die Chrutwickel auf einer Platte anrichten und warm stellen.

    Die Mehlbutter in die Bouillon geben und unter Rühren aufkochen, wenn nötig die Sauce etwas verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch darüberstreuen und zu den Chrutwickel servieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal396
    • Eiweiss25 g
    • Fett30 g
    • Kohlenhydrate7 g
    • Jan
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    • Dez

    Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal396
    • Eiweiss25 g
    • Fett30 g
    • Kohlenhydrate7 g
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