Grill & Fleisch

Wie bleibt Wildfleisch saftig?

Weil Wildfleisch ein mageres Fleisch ist, kann es leicht austrocknen. Damit es schön saftig und zart auf den Teller kommt, sollte es nach dem Braten in Alufolie gewickelt ruhen können und dabei ab und zu gewendet werden. Im Backofen gebratene, grosse Stücke, wie etwa ein Rehrücken, lässt man bei ausgeschaltetem Backofen auf der warmen, offenen Backofentür unter gelegentlichem Wenden 15 bis 30 Minuten ruhen. Bei kurz gebratenem Fleisch wie Entrecôte oder Medaillon vom Wild beträgt die Ruhezeit etwa drei bis fünf Minuten und es wird zwei- bis dreimal gewendet.