Viande et grillades

Comment préparer le gibier pour qu'il garde son jus?

Le gibier est une viande maigre, qui se dessèche donc vite. Pour que la viande reste tendre et juteuse, l'envelopper dans du papier d'alu après la cuisson et la laisser reposer en la retournant de temps en temps. Placer les grands morceaux (p. ex. selle de chevreuil) rôtis au four sur la porte ouverte et chaude de l'appareil après l'avoir éteint. Laisser la viande reposer 15 à 30 min en la retournant de temps en temps. Pour les petites pièces saisies à la poêle (entrecôtes ou médaillons de gibier), laisser reposer la viande 3-5 min, en la retournant 2-3 fois.