Viande et grillades

Que signifie "faire sauter" en cuisine?

Il s'agit d'un mode de cuisson qui convient à la préparation de petits morceaux de viande tendre ou encore de légumes, de pommes de terre ou de champignons coupés en petits morceaux. Sauter vient du latin saltare, qui veut non seulement dire "sauter", mais aussi "danser". Les aliments ne font en effet que danser quelques instants dans une poêle avant de sauter dans l'assiette. On les fait revenir à feu très vif dans un peu de beurre ou de crème à rôtir, sans ajout de liquide ni couvercle. Cette méthode s'utilise p. ex pour cuire au wok dans la cuisine asiatique.