Sautieren bezeichnet eine Garmethode für zarte, kleine Fleischstücke, kleine Gemüse- und Kartoffelstücke sowie Pilze. Das Wort leitet sich vom Französischen "sauter" ab und bedeutet "hüpfen". Das Gargut hüpft quasi nur schnell in die Pfanne, brät kurz an und hüpft anschliessend auf den Teller. Sautiert wird bei hoher Temperatur, in wenig Bratbutter oder Bratcrème, ohne Fremdflüssigkeit und ohne Deckel. Beim Rührbraten der asiatischen Küche handelt es sich um eine Variante des Sautierens.