Es gibt verschiedene Tricks, damit ein Hackbraten schön kompakt wird und nicht zerfällt:

• Gib bindende Zutaten wie Kalbsbrät, eingeweichtes Brot oder Ei bei.
• Verwende Feingehacktes statt Grobgehacktes.
• Entscheidend ist auch, dass du die Masse knetest, bis sich weisse Fäden bilden.
• Je weniger grob geschnittene oder wasserhaltige Zutaten (beispielsweise Gemüse) in der Masse enthalten sind, desto fester und weniger brüchig wird der Braten.