Know-how

Was ist Topinambur?

Topinambur ist ein naher Verwandter der Sonnenblume. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Nordamerika. Als Besonderheit bildet sie ähnlich wie die Kartoffel unterirdische Knollen. Sie hat in der Schweiz eine untergeordnete Bedeutung. Die Knollen werden roh oder gekocht als Gemüse gegessen. Anders als die Kartoffeln enthalten sie das Polysaccharid Inulin, das Diabetiker gut vertragen. Die Erntezeit für Topinambur ist von November bis März. Sie ist frostfest und kann bei ungefrorenem Boden immer wieder geerntet werden. Zum Lagern Topinambur in Sand vergraben, so ist die Knolle ein bis zwei Monate haltbar. Zum Gefrieren muss Topinambur gerüstet und blanchiert werden. Lagerzeit: sechs Monate. Topinambur findet man beim Grossverteiler, auf Wochenmärkten oder beim Produzenten direkt ab Hof.