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Was ist Kassia?

Kassia ist ein Gewürz, das in Geruch und Geschmack dem Zimt zum Verwechseln ähnlich ist. Die beiden Pflanzen sind nahe verwandt. Beide gehören zur Familie der Lorbeergewächse, sind immergrün und werden für die Gewürzgewinnung in Plantagen strauchartig gezogen. Das Hauptanbaugebiet von Zimt ist Sri Lanka. Die Heimat von Kassia ist Burma. Beim Zimt (Ceylon-Zimt, edler Zimt) werden die Zweige oder Sprossen der Pflanze ab ca. dem zweiten Jahr geschnitten. Die äussere Rinde und die Korkschicht (Mittelrinde) werden entfernt, dann wird die dünne übrig bleibende Schicht langsam getrocknet. Sie rollt sich während des Trocknungsprozesses von zwei Seiten zu einer Stange auf. Bei Kassia (chinesischer Zimt, falscher Zimt) wird die äussere Rinde entfernt, die Korkschicht nicht oder nur teilweise weggeschabt und die 1-3 mm dicke Schicht getrocknet, wobei sie sich meistens nur einseitig aufrollt. Zimtpulver wird meistens aus Kassia-Stangen gemahlen. Sie sind körnig, braun, braunrötlich bis dunkelbraun. Kassia ist aus Verarbeitungsgründen billiger als Zimt. Vor allem zur Verfeinerung des Aromas wird der Kassia Zimt beigemischt. Zimtpulver ist kräftig und würzig, je nach Kassia-Anteil leicht herb bis herb-bitter. Das Pulver eignet sich zum Aromatisieren von süssen Speisen wie Lebkuchen, Bratäpfeln, Saucen, Zucker, Milchdrinks, aber auch zum Würzen von Lammfleisch. Zimtpulver wird zudem für viele Gewürzmischungen verwendet, zum Beispiel in Curry.

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