Eine feine Alternative zur Spinatwähe, hier mit Mangold oder Krautstiel, so schmeckt sie würziger. Mit Schinken oder auch ohne, wie es dir gefällt.

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Krautstiel-Wähe

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Zutaten

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rechteckiges Kuchenblech 36x13 cm

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
230 g	Vollkorn oder Ruchmehl
¼ TL	Salz
100 g	Butter, kalt, in Stückchen
0,5 dl	Wasser
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Guss:
250 g	Quark
100 g	geriebener Gruyère AOP
2	Eier
½ - 1 TL	Salz
	Pfeffer
1 EL	Speisestärke
Belag:
400 g	Schnittmangold oder Krautstiel (Stielmangold), in Streifen
1	Zwiebel, fein gehackt
	Bratcrème
3 Scheiben	Schinken, nach Belieben, in Streifen
1 - 2	kleine Tomaten, in Scheiben

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl und Salz mischen. Butter dazugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
Zwischen 2 Backpapier-Bogen legen, etwas flach drücken, auf die Grösse des Bleches auswallen. Auf das Blech legen, überlappendes Papier samt Teig mit der Schere wegschneiden. Oberes Backpapier entfernen. Teig mit einer Gabel dicht einstechen. Rand ausbessern. 30 Minuten kühl stellen.
Ofen auf 200°C Heissluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 220°C).
Guss: Alle Zutaten gut verrühren.
Belag: Weisse Stücke vom Krautstiel in einer Pfanne mit Bratcrème 2-3 Minuten dünsten. Blätter und Zwiebel beigeben, Gemüse weich dünsten.
Gemüse, Guss und Schinken mischen, gleichmässig auf den Teig verteilen. Tomaten darauflegen.
Wähe auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. Im Blech oder auf dem Gitter auskühlen lassen.

Da sich Mangold, Krautstiel- und Stielmangold sehr ähnlich sind, kann dieses Rezept mit allen Sorten umgesetzt werden.

Ob gross oder klein: Auch eine andere Backform eignet sich für das Backen der Wähe. Passe die Zutatenmengen mithilfe des Backformen-Umrechners an, den du direkt oberhalb der Zutaten findest.