Vegetarische Sommerrollen mit Federkohl und Microgreens (Low Carb) - Rezept

Fantastisch leicht und frisch. Das Rezept für diese gesunden Springrolls haben wir von der vietnamesischen Frühlingsrolle mit neuer Füllung abgeleitet.

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Vegetarische Sommerrollen mit Federkohl und Microgreens (Low Carb)

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Zutaten

Für 12 Stück

Menge	Zutaten
Füllung:
100 g	Federkohl (Kale)
1 - 2 EL	Rapsöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Salz, Pfeffer, Currypulver, Chiliflocken
100 g	Rotkabis, in feinen Streifen
1	Rüebli, in feinen Streifen
50 g	Sonnenblumenkerne, geröstet
200 g	Frischkäse oder Magerquark
75 g	Sbrinz AOP, fein gehobelt
	Microgreens nach Belieben
12	Reisblätter
Würzsauce:
3 EL	Birnendicksaft
	Chiliflocken
2 EL	Zitronensaft oder weisser Balsamico
2 - 3 EL	Sweet Chilisauce
	Salz

Was hat jetzt Saison?

Füllung: Beim Federkohl die Rispen herausschneiden. Blätter in mundgerechte Stücke reissen und mit Knoblauch, Öl und Gewürzen kurz weich kneten.
Reisblätter einzeln in einer grossen Schüssel mit warmem Wasser 10 Sekunden einweichen, abtropfen und auf ein Küchentuch legen.
Für die Würzsauce alle Zutaten gut verrühren, in Schälchen geben.
Reisblätter in der Mitte zuerst mit Frischkäse bestreichen, dann mit Federkohl, Gemüse, Sonnenblumenkernen, Käse und Microgreens belegen, zu Rollen aufwickeln. Mit der Sauce servieren.