Rhabarber eignet sich hervorragend zum Backen. Unser Rezept für Rhabarberwähe ist der Klassiker und schmeckt jede Rhabarber-Saison wieder von Neuem.

Rhabarberwähe

Zutaten

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Kuchenblech 26-28 cm Ø

8 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Kuchenteig:
200 g	Mehl
½ TL	Salz
100 g	Butter, kalt, in Stücken
0,5 dl	Wasser
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)

600 g	Rhabarberstängel, gewürfelt
3 EL	gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
Wähenguss:
1	Ei
2 dl	Milch
4 EL	Zucker

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Teig: Mehl und Salz mischen. Butter dazugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen, kurz zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
Zwischen 2 Backpapier-Bogen legen, etwas flachdrücken, mit Wallholz auf die Grösse des Bleches auswallen. Auf Blech legen, oberes Backpapier entfernen, überlappendes Papier samt Teig mit der Schere wegschneiden. Kühl stellen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 200°C).
Guss: Alle Zutaten zusammen verrühren.
Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, mit gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln bestreuen, Rhabarber darauf verteilen, Guss nochmals gut verrühren, darüber giessen.
Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Der Teig kann nach Belieben mit Weiss-, Ruch- oder Vollkornmehl hergestellt werden.