Aargauer Rüeblitorte

Die Aargauer Rüeblitorte stiehlt so manchem Rüeblicake die Show. Das Originalrezept mit Rüebli, Mandeln und Puderzucker-Guss ist einfach ein Genuss.

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Zutaten

Für 12 Stück

Menge	Zutaten
1 Springform von 24 cm Ø
Backpapier für den Formenboden
Butter für den Formenrand
Teig:
50 g weiche Butter
5 Eigelb, zimmerwarm
200 g Zucker
½ Zitrone, abgeriebene Schale
200 g gemahlene Mandeln
250 g Rüebli, an der Bircherraffel gerieben
100 g Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Zimtpulver
1 Msp Gewürznelkenpulver
5 Eiweiss
1 Prise Salz
100 g Aprikosenkonfitüre
Glasur:
250 g Puderzucker
3-5 EL Zitronensaft
12 Marzipanrüebli zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Alle Zutaten bereitstellen. Teig: Butter, Eigelb, Zucker und Zitronenschale mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C).
Mandeln und Rüebli darauf geben. Unter die Butter-Eiercrème mischen. Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen, dazusieben und darunter mischen.
Eiweisse mit Salz steif schlagen, dazugeben und mit dem Teigschaber sorgfältig darunter ziehen. Masse in die Form füllen. Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten backen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Torte aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen.
Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen.
Die noch warme Torte auf der Oberfläche und am Rand mit Konfitüre bepinseln. Vollständig auskühlen lassen.
Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Glasur in die Mitte der Torte giessen und durch leichtes Schräghalten gleichmässig nach allen Seiten verlaufen lassen, antrocknen lassen. Torte mit Marzipanrüebli garnieren.

Zugedeckt und kühl gelagert, hält sich die Torte 4-5 Tage.