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Zitronenschale reiben?

Wird die Schale von Zitronen zum Kochen verwendet, sollten man unbehandelte Früchte nehmen. Diese werden gründlich unter heissem Wasser gewaschen. Man reibt nur den gelben Teil der Schale ab. Das darunterliegende Weisse schmeckt bitter und sollte daher nicht abgerieben werden.
Das gleiche Vorgehen gilt für Orangen, Limetten und andere Zitrusfrüchte.