Vacherin Mont-d'Or-Sauce zu Rosenkohl und Gschwellti

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
600 - 800 g festkochende Kartoffeln
Gemüse:
½ rote Zwiebel, fein gehackt
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
600 g Rosenkohl, gerüstet, halbiert
1 dl Gemüsebouillon
1 TL Thymianblättchen
Sauce:
2 Schalotten, fein gehackt
1½ EL Butter
1 EL Mehl
0,5 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1,5 dl Gemüsebouillon, kalt
1 dl Vollrahm
150 g Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt, gewürfelt
150 g Vacherin Mont-d'Or AOP, ohne Rinde
1 TL Birnendicksaft
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
3 EL Haselnüsse, gehackt

Was hat jetzt Saison?

Kartoffeln in der Schale weich kochen.
Gemüse: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Rosenkohl beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich garen. Thymian zugeben, abschmecken.
Sauce: Schalotten in Butter andämpfen. Mehl beifügen, andünsten. Wein, Bouillon und Rahm dazugiessen und unter Rühren aufkochen. Birnen beigeben, 2-3 Minuten knapp weich garen. Vacherin Mont d'Or dazugeben, schmelzen. Birnendicksaft dazurühren, würzen.
Gschwellti, Gemüse und Sauce anrichten. Nüsse über die Sauce streuen.

Die Sauce passt auch zu kurzgebratenem Schweine- und Kalbfleisch, mit Speck angereichert zu Teigwaren oder Polenta.