Überbackene Medaillons auf Lauch-Wirzgemüse - Rezept

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Überbackene Medaillons auf Lauch-Wirzgemüse

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1 Bratgeschirr von ca. 26×18 cm
Butter für das Bratgeschirr
Glasur:
2	Knoblauchzehen, gepresst
½ EL	grobkörniger Senf
2 EL	Quittengelee, erwärmt
8	Schweinsfilet-Medaillons, je 3 cm dick geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
4 Scheiben	Raclettekäse, diagonal halbiert
Gemüse:
300 g	Wirz, gerüstet, in 6-8 mm breite Streifen geschnitten
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Gemüsebouillon
2	reife Birnen, z.B. gute Luise, Kerngehäuse entfernt, in feine Schnitze geschnitten
200 g	Lauchstängel, gerüstet, schräg in 6-8 mm dicke Ringe geschnitten
1 dl	Halbrahm
2 Prisen	Curry
	Salz, Pfeffer
30 g	Zwiebelsprossen

Was hat jetzt Saison?

Glasur: Alle Zutaten verrühren.
Medaillons in heisser Bratbutter beidseitig je 45 Sekunden scharf anbraten, würzen, herausnehmen. Hitze etwas reduzieren. Glasur in dieselbe Pfanne geben, Medaillons kurz darin wenden und sofort ins ausgebutterte Bratgeschirr legen.
Medaillons in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 18-20 Minuten braten. Raclettekäse nach 15 Minuten auf den Medaillons verteilen, fertig braten.
Gemüse: Wirz und Zwiebel in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, halb zugedeckt 10 Minuten köcheln. Birnen und Lauch dazugeben, weitere 5-8 Minuten mitköcheln, evtl. Bouillon nachgiessen. Rahm beifügen, aufkochen, würzen.
Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen. Medaillons darauflegen, mit Sprossen bestreuen.

Dazu passen Knöpfli, Rösti, Ofenkartoffeln.