Quarkmousse-Schnitten mit Erdbeeren

Zutaten

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Form ca. 21×21 cm

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier
Biskuit:
2	Eiweiss
1 Prise	Salz
50 g	Zucker
2	Eigelb
50 g	Mehl
20 g	Bio Suisse Butter, flüssig, ausgekühlt
Quarkmousse:
2	Eigelb
75 g	Zucker
250 g	Bio Suisse Magerquark
250 g	Bio Suisse Halbfettquark
½	Limette, abgeriebene Schale
1½	Limetten, Saft
4 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1,5 dl	Bio Suisse Rahm, steif geschlagen
2	Eiweiss, steif geschlagen
500 g	Erdbeeren, in Scheiben

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Biskuit: Eiweiss und Salz steif schlagen. Zucker zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz darunterrühren. Mehl in 2 Portionen dazusieben, sorgfältig daruntermischen. Butter vorsichtig unter die Masse ziehen.
In die mit Backpapier belegte Form füllen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen. Wieder in die Form legen.
Quarkmousse: Eigelb und Zucker schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Quark und Limettenschale dazurühren. Limettensaft erhitzen, gut ausgepresste Gelatine darin auflösen. 2 EL Quarkmasse unter Rühren zur Gelatine geben. Gelatine unter Rühren zur Quarkmasse geben. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen. Auf dem Biskuit verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
Erdbeeren auf die Quarkmasse legen. Vor dem Servieren in Schnitten schneiden.

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