Quarkmousse-Schnitten mit Erdbeeren

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1 Form von ca. 21×21 cm oder 1 Springform von 24 cm Ø
Backpapier für den Formenboden
Biskuit:
2 Eiweiss
1 Prise Salz
50 g Zucker
2 Eigelb
50 g Mehl
20 g Butter, flüssig, ausgekühlt
Quarkmousse:
2 Eigelb
75 g Zucker
250 g Magerquark
250 g Halbfettquark
½ Limette, abgeriebene Schale
1½ Limetten, Saft
4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1,5 dl Rahm, steif geschlagen
2 Eiweiss, steif geschlagen
500 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

Was hat jetzt Saison?

Biskuit: Eiweiss und Salz steif schlagen. Zucker zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz darunterrühren. Mehl in 2 Portionen dazusieben, sorgfältig daruntermischen. Butter vorsichtig unter die Masse ziehen.
In die mit Backpapier belegte Form füllen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen. Wieder in die Form legen.
Quarkmousse: Eigelb und Zucker schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Quark und Limettenschale dazurühren. Limettensaft erhitzen, gut ausgepresste Gelatine darin auflösen. 2 EL Quarkmasse unter Rühren zur Gelatine geben. Gelatine unter Rühren zur Quarkmasse geben. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen. Auf dem Biskuit verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
Erdbeeren auf die Quarkmasse legen. Vor dem Servieren in Schnitten schneiden.