- 35min
Kalbsfilet mit Kräuterhaube
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Kalbsfilet mit Kräuterhaube
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Backpapier | |
| Haube: | |
| 2 Eigelb | |
| 1 EL Halbrahm | |
| 2 EL Paniermehl | |
| 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 TL Saft | |
| 1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten | |
| 2 EL Petersilie, gehackt | |
| 1 EL Thymianblättchen | |
| 2 EL Basilikum, geschnitten | |
| 600 g Kalbsfilet | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Bratbutter oder Bratcrème | |
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Zubereitung
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Rezeptinfos
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Backen: ca. 25 Minuten
Backen: ca. 25 Minuten
- Haube: Eigelb und Rahm verrühren. Restliche Zutaten daruntermischen.
- Filet würzen. In heisser Bratbutter rundum 6 Minuten anbraten, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Kräutermasse auf dem Filet verteilen, andrücken.
- In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Die Kerntemperatur soll 72-75°C betragen.
- Filet in 4 Stücke schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passt gemischtes Frühlingsgemüse.
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