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Schweinsfilet mit Rotweinglasur, Peperoni-Gemüse und Frühkartoffeln
  • 1h30min
Schweinsfilet mit Rotweinglasur, Peperoni-Gemüse und Frühkartoffeln

Schweinsfilet mit Rotweinglasur, Peperoni-Gemüse und Frühkartoffeln

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Schweinsfilet mit Rotweinglasur, Peperoni-Gemüse und Frühkartoffeln

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Zutaten

Für 6 Personen

MengeZutaten
Glasur:
4 dl Rotwein
1½ EL Rotweinessig oder Balsamico-Essig
1½ EL Zucker
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL scharfes Ketchup
je 1½ EL Oregano- und Thymianblättchen
2 Schweinsfilets, 800-900 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
Kartoffeln:
900 g kleine Frühkartoffeln, z.B. Lady Felicia, ungeschält
Bratbutter oder Bratcrème
Salzflocken oder Salz
200 g Crème fraîche
1 EL roter Pfeffer, gehackt
Peperoni-Gemüse:
600 g rote Peperoni, nach Belieben geschält, entkernt, in Streifen geschnitten
1 - 2 Schalotten, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
Salz
Oregano und roter Pfeffer zum Garnieren

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Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitung: ca. 1 ½ Stunden
Marinieren: ca. 6 Stunden oder über Nacht
Niedergaren: ca. 1 ¾ Stunden
  1. Glasur: Wein, Essig und Zucker in einer weiten Pfanne auf 4 EL einkochen. Knoblauch, Ketchup und Kräuter beifügen. Filets rundum mit der Hälfte der Glasur bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 5-6 Stunden oder über Nacht marinieren. Restliche Glasur zugedeckt kühl stellen. Filets 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 6 Teller darin vorwärmen.
  3. Glasur von den Filets abstreifen, auffangen. Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter rundum 4-5 Minuten anbraten. Pfanne von der Platte nehmen, Filets rundum mit der aufgefangenen Glasur bestreichen. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen 1 ½-1 ¾ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 75-78°C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bis zu 1 Stunde im 60°C warmen Ofen warm gehalten werden.
  4. Kartoffeln in Bratbutter zugedeckt 10-15 Minuten dämpfen. Deckel entfernen, wenig Bratbutter dazugeben und Kartoffeln 20-25 Minuten braten, salzen. Crème fraîche und Pfeffer verrühren, leicht salzen.
  5. Gemüse: Peperoni, Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen, salzen. Mit wenig Wasser ablöschen. Zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich dämpfen.
  6. Fleisch kurz vor dem Servieren mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen. Filets tranchieren. Je 2-3 Medaillons mit etwas Gemüse und Kartoffeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Crème fraîche dazugeben, garnieren.

Salzflocken sind in mediterranen Spezialitätenläden, Gourmetläden, bei Globus oder Jelmoli erhältlich.

1 Portion enthält:

Energie: 2144kJ / 512kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 34g, Eiweiss: 36g