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Formaggini mit Tomaten-Aprikosen-Vinaigrette
  • 30min
  • Vegetarisch
Formaggini mit Tomaten-Aprikosen-Vinaigrette

Formaggini mit Tomaten-Aprikosen-Vinaigrette

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Formaggini mit Tomaten-Aprikosen-Vinaigrette

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Zutaten

Für 6 Personen

MengeZutaten
Vinaigrette:
1 kleine Tomate
2 ELZitronensaft
3 - 4 ELRapsöl
1 TLAprikosenkonfitüre oder Zucker
100 greife Aprikosen, entsteint, klein gewürfelt
½ Bundzwiebel, in sehr feine Ringe geschnitten
1 roter Peperoncino, entkernt, in feine Streifen geschnitten
 Salz
 Pfeffer aus der Mühle
350 gFormaggini, halbiert oder geviertelt
60 gPortulak

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Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitung: ca. 30 Minuten
  1. Vinaigrette: Haut der Tomate kreuzweise einschneiden. In siedendem Wasser 1 Minute blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken. Tomate schälen, entkernen, klein würfeln. Zitronensaft, Öl und Konfitüre oder Zucker verrühren. Tomate und restliche Zutaten daruntermischen, würzen.
  2. Formaggini und etwas Portulak auf Tellern verteilen. Vinaigrette dazu anrichten.

Die Vinaigrette lässt sich ½ Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

1 Portion enthält:

Energie: 712kJ / 170kcal, Fett: 14g, Kohlenhydrate: 5g, Eiweiss: 5g

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