Schinken im Brotteig

Das Rollschinkli im Brotteig ist ein super Winter-Rezept. Vielleicht, weil der aussen knusprige und innen saftige Schinken im Teig wie ein Päckli aussieht.

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Brotteig:
400 g Mehl
½ TL Salz
1 TL Kümmel, fein gemörsert
15 g Hefe, zerbröckelt
2,5 dl Wasser
2 EL Butter, flüssig, ausgekühlt
1 Rollschinken, à ca. 800 g
2-3 EL Senf
Apfel-Merrettich-Quark:
250 g Halbfettquark
1-2 EL Meerrettichschaum
½ säuerlicher Äpfel, z. B. Glockenapfel, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle

Was hat jetzt Saison?

Teig: Mehl, Salz und Kümmel mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
Schinken trockentupfen, mit Senf einreiben. Teig auf wenig Mehl zu einem 7 mm dicken Rechteck auswallen. Schinken auf den Teig legen, Ränder mit Wasser bepinseln, einpacken. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Ofen auf 220°C vorheizen, währenddessen Teig nochmals aufgehen lassen.
Schinken im Brotteig im unteren Teil des 220°C heissen Ofens 20 Minuten backen. Dann auf 160°C zurückschalten und nochmals 1½ Stunden backen.
Apfel-Meerrettich-Quark: Alle Zutaten verrühren.
Schinken tranchieren und mit dem Apfel-Meerrettich-Quark servieren.

Rollschinken 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Meerrettichschaum findet man im Grossverteiler.