
- 25min
Schweinsragout an Rosinen-Speck-Sauce
Saison
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Schweinsragout an Rosinen-Speck-Sauce
Zutaten
Für 4 Personen
Menge | Zutaten |
---|---|
100 g | magere Bratspecktranchen |
800 g | Schweinsragout, z.B. Schulter |
1 TL | Salz |
½ TL | Paprika |
Pfeffer aus der Mühle | |
Bratbutter oder Bratcrème | |
2 | Schalotten, fein gehackt |
1 dl | Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein |
2,5 dl | Fleischbouillon |
1 | Lorbeerblatt |
2 | Gewürznelken |
1 | Rosmarinzweig |
3 | Thymianzweiglein |
3 EL | Rosinen oder Sultaninen |
1½ TL | Maisstärke |
1 dl | Vollrahm |

Schnelle Winterrezepte
Zubereitung
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Rezeptinfos
Vorbereitung: Fleisch 1 Stunde vor dem
Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Schmoren: ca. 1½ Stunden
Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Schmoren: ca. 1½ Stunden
- 4 Specktranchen beiseitelegen, Rest quer in Streifen schneiden. Allen Speck ohne Fettzugabe knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Ragout portionenweise würzen und in Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
- Schalotten in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein ablöschen, Bouillon dazugiessen. Fleisch, Speckstreifen, Lorbeer, Nelken, Rosmarin und Thymian dazugeben. Zugedeckt 1-1¼ Stunden schmoren.
- Kräuter und Gewürze entfernen. Rosinen oder Sultaninen dazugeben. Maisstärke im Rahm auflösen, unter Rühren zur Sauce geben. 5-10 Minuten köcheln, abschmecken.
- Fleisch mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, je 1 Specktranche darauflegen.
Dazu passen Rösti und Rüebli.

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