Schweinsragout an Rosinen-Speck-Sauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
100 g magere Bratspecktranchen
800 g Schweinsragout, z.B. Schulter
1 TL Salz
½ TL Paprika
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
2 Schalotten, fein gehackt
1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
2,5 dl Fleischbouillon
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Rosmarinzweig
3 Thymianzweiglein
3 EL Rosinen oder Sultaninen
1½ TL Maisstärke
1 dl Vollrahm

Was hat jetzt Saison?

4 Specktranchen beiseitelegen, Rest quer in Streifen schneiden. Allen Speck ohne Fettzugabe knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Ragout portionenweise würzen und in Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
Schalotten in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein ablöschen, Bouillon dazugiessen. Fleisch, Speckstreifen, Lorbeer, Nelken, Rosmarin und Thymian dazugeben. Zugedeckt 1-1¼ Stunden schmoren.
Kräuter und Gewürze entfernen. Rosinen oder Sultaninen dazugeben. Maisstärke im Rahm auflösen, unter Rühren zur Sauce geben. 5-10 Minuten köcheln, abschmecken.
Fleisch mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, je 1 Specktranche darauflegen.

Dazu passen Rösti und Rüebli.