Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
100 g	de tranches de lard maigre
800 g	de ragoût de porc (épaule, p. ex.)
1 cc	de sel
½ cc	de paprika
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2	échalotes finement hachées
1 dl	de vin blanc ou de cidre non alcoolisé
2,5 dl	de bouillon de bœuf
1 feuille	de laurier
2 clous	de girofle
1 brin	de romarin
3 petits brins	de thym
3 cs	de raisins secs jaunes ou bruns
1½ cc	de fécule de maïs
1 dl	de crème entière

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Réserver 4 tranches de lard, couper le reste en lanières. Griller tout le lard sans adjonction de matière grasse, disposer sur du papier ménage. Assaisonner la viande par portions et saisir uniformément dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle.
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin, verser le bouillon. Ajouter la viande, les lanières de lard, le laurier, les clous de girofle, le romarin et le thym. Braiser 1 h-1 h 15 à couvert.
Ôter les herbes et les épices. Ajouter les raisins secs. Diluer la fécule de maïs dans la crème, incorporer à la sauce. Mijoter 5-10 min, rectifier l'assaisonnement.
Répartir la viande et sa sauce dans des assiettes chaudes, coiffer d'une tranche de lard grillée.

Servir avec des röstis et des carottes.