Omeletten mit Schinken-Rahm-Füllung

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Teig:
80 g Vollkornmehl
120 g helles Dinkelmehl
1 TL Salz
4 Eier, verquirlt
2 dl Milch
2 dl Wasser
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
2 TL Maisstärke
3 dl Milch
1 dl Halbrahm
1 TL Fleischbouillonpaste oder -pulver
½ EL Tomatenpüree
3 EL Sbrinz AOP, gerieben
150 g Schinkentranchen, in Streifen geschnitten
½ Bund Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier, Milch und Wasser hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig in Bratbutter ca. 8 Omeletten ausbacken. Warm stellen, bis alle Omeletten ausgebacken sind.
Füllung: Zwiebel in Butter andämpfen. Maisstärke in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Rahm zur Zwiebel geben und unter Rühren aufkochen. Bouillon, Tomatenpüree, Sbrinz, Schinken und Petersilie beifügen, abschmecken.
Omeletten auf vorgewärmte Teller legen, je 3-4 EL Füllung daraufgeben, Omelette überlappen, garnieren.