Eglifilets auf Gemüsestäbchen

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Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
Gemüsestäbchen:
je 150 g	Rüebli, Pfälzerrüebli und Lauch, gerüstet, in 10 cm lange Stäbchen geschnitten
¼ TL	Salz
2 EL	Butter
1 - 2 cm	Ingwer, geschält, klein gewürfelt
Eglifilets:
12 kleine	Eglifilets, ca. 300 g
1 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Schnittlauch zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Gemüsestäbchen würzen, auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt 5-10 Minuten knapp weich kochen, herausnehmen.
Butter und Ingwer in derselben Pfanne erhitzen. Gemüse beifügen, sorgfältig wenden.
Eglifilets mit Mehl bestäuben. Portionenweise in der Bratbutter anbraten, würzen.
Gemüse und Eglifilets auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Ingwerbutter beträufeln.

Zum Vorbereiten das Gemüse blanchieren, ausgekühlt zugedeckt aufbewahren. Kurz vor dem Servieren Butter und Ingwer erhitzen, Gemüse darin heiss werden lassen.