Involtini di vitello alla milanese (Kalbsröllchen)

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Füllung:
100 g	Hühnerleber
1 - 2	Knoblauchzehen
½ Bund	Petersilie
2 EL	Sbrinz AOP, gerieben
1	Eigelb
	Pfeffer aus der Mühle
8	Kalbsplätzli, gross und dünn, flach geklopft
	Salz, Pfeffer
8 Tranchen	Bratspeck
8	Salbeiblätter
	wenig Mehl zum Bestäuben
	Bratbutter oder Bratcrème
2,5 dl	kräftige Bouillon
1	Rosmarinzweig
	einige Thymianzweige

Was hat jetzt Saison?

Für die Füllung Leber, Knoblauch und Petersilie im Cutter zerkleinern. Sbrinz, Eigelb und Pfeffer beifügen, mischen.
Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung daraufstreichen. Aufrollen und mit Speck umwickeln. Mit je 1 Salbeiblatt belegen, mit Küchenschnur befestigen. Involtini mit Mehl bestäuben.
Involtini in der heissen Bratbutter rundum anbraten. Mit Bouillon ablöschen. Rosmarin und Thymian beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren.

Hühnerleber ist in einigen Metzgereien nur auf Vorbestellung erhältlich. Statt Hühnerleber kann auch Kalbsleber verwendet werden.