
- 40min
Involtini di vitello alla milanese (paupiettes de veau)
de saison
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Involtini di vitello alla milanese (paupiettes de veau)
Ingrédients
Pour 4 personnes
Quantité | Ingrédients |
---|---|
ficelle de cuisine | |
Farce: | |
100 g | de foie de volaille |
1 - 2 gousses | d'ail |
½ bouquet | de persil |
2 cs | de Sbrinz AOP, râpé |
1 | jaune d'oeuf |
poivre du moulin | |
8 | petites escalopes de veau, larges et fines, aplaties |
sel, poivre | |
8 tranches | de lard à griller |
8 feuilles | de sauge |
un peu de farine | |
beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
2,5 dl | de bouillon corsé |
1 brin | de romarin |
quelques brins de thym |

Recettes rapides pour l'hiver
Préparation
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Infos sur la recette
préparation: env. 40 min
braisage: env. 30 min
braisage: env. 30 min
- Farce: couper finement le foie, l'ail et le persil au cutter. Ajouter le sbrinz et le jaune d'oeuf, poivrer et mélanger.
- Saler et poivrer la escalopes, les tartiner de farce. Rouler et entourer d'une tranche de lard. Poser une feuille de sauge par-dessus et fixer à l'aide de ficelle de cuisine. Saupoudrer les involtini de farine.
- Saisir les involtini uniformément dans le beurre à rôtir. Déglacer avec le bouillon, ajouter le thym et le romarin. Braiser 30 min à petit feu, à couvert.
Le foie de volaille est en vente, sur commande, dans certaines boucheries. Vous pouvez aussi le remplacer par du foie de veau.

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