Involtini di vitello alla milanese (paupiettes de veau)

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
Farce:
100 g	de foie de volaille
1 - 2 gousses	d'ail
½ bouquet	de persil
2 cs	de Sbrinz AOP, râpé
1	jaune d'oeuf
	poivre du moulin
8	petites escalopes de veau, larges et fines, aplaties
	sel, poivre
8 tranches	de lard à griller
8 feuilles	de sauge
	un peu de farine
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2,5 dl	de bouillon corsé
1 brin	de romarin
	quelques brins de thym

Fruits et légumes de saison

Farce: couper finement le foie, l'ail et le persil au cutter. Ajouter le sbrinz et le jaune d'oeuf, poivrer et mélanger.
Saler et poivrer la escalopes, les tartiner de farce. Rouler et entourer d'une tranche de lard. Poser une feuille de sauge par-dessus et fixer à l'aide de ficelle de cuisine. Saupoudrer les involtini de farine.
Saisir les involtini uniformément dans le beurre à rôtir. Déglacer avec le bouillon, ajouter le thym et le romarin. Braiser 30 min à petit feu, à couvert.

Le foie de volaille est en vente, sur commande, dans certaines boucheries. Vous pouvez aussi le remplacer par du foie de veau.