1. Für die Mousse Schalotten in der Butter andämpfen. Spinat dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen und weich dämpfen. Offen die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Auskühlen. Spinat mit QimiQ fein pürieren und 2 Stunden kühl stellen, bis die Masse fest ist.
2. Spinatpüree glatt rühren, mit Rahm sorgfältig mischen, 10-15 Minuten kühl stellen. Die Masse in den Spritzsack füllen.
3. Brotscheiben im Toaster toasten, auf Teller legen.
4. Spinat-Mousse auf die Toasts dressieren, garnieren und frisch servieren.

Statt frischen ca. 140 g tiefgekühlten Blattspinat verwenden.