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Safran-Apfelmus mit Zitronen-Mascarpone-Glace
  • 40min
  • Vegetarisch
Safran-Apfelmus mit Zitronen-Mascarpone-Glace

Safran-Apfelmus mit Zitronen-Mascarpone-Glace

Saison
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Safran-Apfelmus mit Zitronen-Mascarpone-Glace

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Zutaten

Für 4-6 Personen

MengeZutaten
1 rundes Blech von 20 cm Ø
Klarsichtfolie für das Blech
Zitronen-Mascarpone-Glace:
2 dlWasser
1Zitrone, abgeriebene Schale und Saft von einer Hälfte
100 gZucker
250 gSchweizer Mascarpone
2Eiweiss, mit 1 Prise Salz steif geschlagen
Safran-Apfelmus:
1 dlWasser
4 ELZucker
1 BriefchenSafran
1Zimtstange
1 TLZitronensaft
600 gÄpfel, nach Belieben geschält, entkernt, in Spalten geschnitten
Zitronenzesten und Pfefferminze zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Tiefkühlen: ca. 3 Stunden oder über Nacht
  1. Für die Glace Wasser, Zitronenschale und Zucker aufkochen, auf 1 dl einkochen. Zitronensirup mit Zitronensaft und Mascarpone glatt rühren. Eischnee sorgfältig darunterziehen. Masse in das mit Klarsichtfolie ausgelegte Blech geben. Zugedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht gefrieren.
  2. Für das Apfelmus alle Zutaten in eine Pfanne geben, zugedeckt aufkochen. Äpfel 10-15 Minuten weich kochen. Äpfel mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Warmes oder ausgekühltes Apfelmus mit Hilfe von zwei Esslöffeln auf Teller geben.
  4. Glace aus dem Blech nehmen, in Stücke schneiden und zum Apfelmus geben, garnieren.

1 Portion enthält:

Energie: 1620kJ / 387kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 47g, Eiweiss: 4g