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Bundrüebli an Apfel-Vinaigrette
Bundrüebli an Apfel-Vinaigrette

Bundrüebli an Apfel-Vinaigrette

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Bundrüebli an Apfel-Vinaigrette

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
3-4 Bund Bundrüebli, Grün bis auf 2-3 cm zurückgeschnitten
Apfel-Vinaigrette:
3-4 EL Apfelessig
3 EL Rapsöl
1 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 kleine Äpfel, klein gewürfelt
½ gelbe Peperoni, klein gewürfelt
Garnitur:
100 g Bündnerfleisch
Petersilie

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Rüebli in Salzwasser knapp weich garen, kalt abschrecken. Rüebli schälen, nur die Haut abstreifen, kurz abspülen.
  2. Für die Vinaigrette alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Äpfel und Peperoni darunter mischen. Die Rüebli auf Teller verteilen. Die Vinaigrette über die Rüebli geben, mit Bündnerfleisch und Petersilie garnieren.

Statt Bundrüebli Rüebli in Stäbchen schneiden, zubereiten wie oben beschrieben.

Vorbereiten
Rüebli und Vinaigrette bis und mit Pfeffer zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren Äpfel und Peperoni darunter mischen, Sauce über die Rüebli verteilen, garnieren.

1 Portion enthält:

Energie: 1273kJ / 304kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 43g, Eiweiss: 9g