Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
300 g	Mehl, z.B. Knöpflimehl
1 TL	Salz
150 g	gekochte Rande, fein gerieben
ca. 2 dl	Milch
2	Eier
Nussbutter:
50 g	Butter
50 g	Baumnüsse, fein gehackt
	Salz

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Teig: Mehl und Salz mischen. Randen dazu geben. Milch und Eier verrühren, dazu giessen. Mit einer Kelle zu einem glatten Teig klopfen. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Teig portionenweise durch das Knöpflisieb ins siedende Salzwasser streichen. Oder portionenweise auf ein nasses Brett geben und mit einem Messer Spätzli ins Kochwasser schneiden. 3-5 Minuten ziehen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen. In vorgewärmte Schalen geben und im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Nussbutter: Butter und Nüsse in einer Pfanne leicht rösten, würzen. Über die Spätzli verteilen.

Dazu passt frisch geriebener Sbrinz.
Statt Baumnüsse Haselnüsse oder Mandeln verwenden.