Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte:
300 g	de farine (farine à spätzli, p. ex.)
1 cc	de sel
150 g	de betterave cuite, râpée à la râpe à bircher
env. 2 dl	de lait
2	œufs
Beurre aux noix:
50 g	de beurre
50 g	de noix finement hachées
	sel

Le secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast:

Mélanger la farine et le sel. Ajouter la betterave. Battre ensemble le lait et les œufs, incorporer à la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 30 min à couvert.
Passer la pâte petit à petit à travers la passoire à spätzli, directement dans de l'eau bouillante. Ou déposer la pâte sur une planchette mouillée, détailler à l'aide d'un couteau des lanières, les verser dans de l'eau bouillante. Attendre que les spätzli remontent à la surface (3-5 min). Égoutter soigneusement. Verser dans des bols préchauffés et réserver au chaud dans un four préchauffé à 80°C.
Beurre aux noix: rôtir légèrement les noix dans du beurre, assaisonner. Verser sur les spätzli.

Servir avec du Sbrinz fraîchement râpé.
Remplacer les noix par des noisettes ou des amandes.