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Randen-Risotto mit Gemüsesternen
  • Vegetarisch
Randen-Risotto mit Gemüsesternen

Randen-Risotto mit Gemüsesternen

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Randen-Risotto mit Gemüsesternen

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Stern-Ausstechförmli
 Risotto
 Butter zum Dünsten
280 gRisottoreis, z. B. Vialone
350 gRanden, gerüstet, an der Bircherraffel geraffelt
1 dlRotwein oder Bouillon
7,5 dlBouillon
2 - 3 ELDoppelrahm
50 ggeriebener Greyerzer
 Salz
 Pfeffer
 Zwiebelsprossen, zum Garnieren
 Gemüsesterne
 Diverses Gemüse, z. B. Bodenkohlrabi, Herbstrübe, Rüebli, gerüstet, in Scheiben geschnitten
 Butter
 Salz

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Zubereitung

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  1. Risotto: Reis in der Butter glasig dünsten. Randen beigeben. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen. Bouillon nach und nach zum Reis giessen. Bei kleiner Hitze 20-25 Minuten kochen, oft umrühren. Bei Bedarf mehr Wasser beigeben.
  2. Gemüsesterne: Gemüse im Dampf al dente garen. Herausnehmen und Sterne ausstechen.
  3. Doppelrahm und Greyerzer zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Gemüsesterne in der Butter erhitzen, salzen und zusammen mit dem Risotto auf Tellern anrichten. Mit Zwiebelsprossen garnieren.

Statt Zwiebelsprossen grüne, feingeschnittene Lauchstreifen verwenden.

1 Portion enthält:

Energie: 1926kJ / 460kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 65g, Eiweiss: 11g