- Vegetarisch
Broccoli-Duchesses
Saison
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Broccoli-Duchesses
Zutaten
Für ca. 30 Stück
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Backpapier für das Blech | |
| Spritzsack mit grosser, gezackter Tülle | |
| 1 Broccoli, ca. 250 g | |
| 600 g mehlig kochende Kartoffeln, z.B. Agria, geschält, gewürfelt | |
| 2 EL Butter | |
| 3 Eigelb | |
| 2 EL Maisstärke | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| wenig Muskat | |
| 2 EL Butter, flüssig | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Broccoli in 30 sehr kleine Röschen teilen, ca. 50 g. Den Rest (ca. 200 g) klein würfeln. Broccoliröschen in siedendem Salzwasser knapp weich kochen, herausnehmen, kalt abschrecken. Restlichen Broccoli mit den Kartoffeln auf dem Dämpfkörbchen weich kochen. Herausnehmen, noch heiss durchs Passe-vite treiben. Butter, Eigelb, Maisstärke darunter rühren und würzen.
- Die Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Nussgrosse Rosetten auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. Je mit 1 Broccoliröschen garnieren, mit der flüssigen Butter bestreichen.
- In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 8-12 Minuten backen. Heiss servieren.
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