Zutaten

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
275 g	Mehl
½ TL	Salz
75 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
250 g	Halbfettquark
2 - 3 EL	Wasser
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Füllung:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe , gepresst
300 g	Auberginen, in Würfelchen geschnitten
	Butter zum Dämpfen
2	Tomaten, geschält, entkernt, in Würfelchen geschnitten
125 g	Hüttenkäse
2 EL	Petersilie, fein gehackt
2 TL	Thymian, gezupft
	Salz, Pfeffer
1	Ei, verquirlt, zum Bepinseln

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Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Quark und Wasser hineingeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Füllung: Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen in Butter unter gelegentlichem Wenden bei kleiner Hitze 5 Minuten andämpfen, leicht auskühlen lassen. Tomaten, Käse und Kräuter darunter mischen, würzen.
Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 12 cm Ø ausstechen. Je 1 EL Füllung in der Mitte der Rondellen von ca. 12 cm Ränder mit Ei bepinseln. Teig über die Füllung schlagen, so dass Halbmonde entstehen, gut andrücken. Krapfen auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Ei bepinseln.
In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen.