Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
8 - 12	Lammplätzli, z.B. Entrecôte ca. 400 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Pfefferminzpesto:
1 Bund	Pfefferminze
½ Bund	glattblättrige Petersilie
1	Knoblauchzehe, gepresst
5 EL	Pistazien
50 g	Sbrinz AOP, frisch gerieben
0,75 - 1 dl	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
	Pfefferminzblättchen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Für das Pesto alle Zutaten bis und mit Pistazien portionenweise im Cutter fein hacken oder von Hand fein schneiden. Kräutermasse mit dem Sbrinz und dem Öl anrühren, würzen.
Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter oder Bratcrème braten, würzen. Pfanne von der Platte ziehen. Pesto auf dem Fleisch verteilen, zugedeckt kurz erwärmen. Fleisch garnieren, sofort servieren.

Statt Lamm Rindfleisch, zum Beispiel von der Huft, verwenden.
Dazu passt Risotto, Kartoffelgratin oder Reis.
Restliches Pesto mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Passt auch zu Teigwaren, Risotto, in Suppen oder Salatsaucen.