Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kugeln:
2 Scheiben	Toastbrot, ohne Rinde, gewürfelt
1 dl	Milch
600 g	Kalbfleisch, gehackt
1	Eigelb
2 TL	Senf
	Salz, Pfeffer, Paprika
5 dl	Bouillon
Sauce:
2 dl	Sud
2 dl	Rahm
50 g	Appenzellerkäse, gerieben
1 EL	Sherry-Essig
1 EL	frische Kräuter, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Brot in der Milch einweichen, ausdrücken, fein hacken. Mit dem Hackfleisch, Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer, Paprika gut mischen. Aus dem Fleischteig kleine Kugeln formen.
Bouillon aufkochen, Fleischkugeln portionenweise hineingeben und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und warm stellen.
Für die Sauce 2 dl Sud in ein Pfännchen absieben und auf die Hälfte einkochen. Rahm dazugiessen und zu einer sämigen Sauce kochen. Käse beifügen und schmelzen lassen. Mit Essig abschmecken, würzen.
Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen, Kalbfleischkugeln darauf geben, mit den Kräutern garnieren und sofort servieren.